(Ver descricão em português em baixo)

[EN]

Hello my beautiful friends! It’s Liliana writing you today, and sharing a brand new healthy recipe with my favorite ingredient of the moment: QUINOA!!! I have no words to describe my obsession, and seriously I’ll have to share in a different blog post the reasons I am in love with Quinoa 😉 I am pretty I’ll get you addicted!

 For this recipe you will need:

•  ½ Onion

• 1 Garlic clove

• 1 Lime

• Cherry tomatoes

• ½ Red pepper

• ½ Yellow pepper

• 2 Chicken breasts

• ½ Cup of quinoa

• 1 Avocado

• ½ Chili

• 1 small can of sweet corn

• 1 small can of black beans

• Olive oil

• Salt and Pepper

• Tabasco (optional)

1. Season the chicken breasts with lemon and tabasco (optional).

2. Cook the quinoa for 18 minutes in boiled water seasoned with salt. Drain and reserve.

3. Mince the onion and garlic. Cut the peppers into small cubes.

4. Sprinkle one table spoon of olive oil in the bottom of a pan and let it heat for 20 seconds. Add the onion and garlic and let it sear. Finally add the peppers and chilies and let them fry for 2-3 minutes.

5. Cut the chicken breasts into cubes and add them to the frying pan.

6. Season with salt, pepper and lime juice.

7. Let the chicken cook and finally add corn, beans and quinoa. Involve all prepared and serve in a nice platter.

8. Garnish with fresh cherry tomatoes cut into quarters and sliced avocado. Voilá!

Hope you like it!

Be Eating Beautiful,

Liliana

[PT]

Olá gente gira! Hoje é a Liliana que vos escreve e compartilho uma nova receita saudável, com o meu ingrediente favorito do momento: QUINOA!!! Sinceramente, não tenho palavras para descrever a minha obsessão, mas estou a adorar o sabor da quinoa, já para não mencionar todos os benefícios que contém para a saúde. Contudo a explicacão sobre o meu amor pela quinoa vou deixar para outro post 😉 De certeza que vão ficar com curiosidade de experimentar se ainda não é dos alimentos que consomem no dia-a-dia!

 Para esta receita vão precisar de:

•  ½ Cebola

• 1 Dente de alho

• 1 Lima

• Tomates cereja

• ½ Pimento vermelho

• ½ Pimento amarelo

• 2 Peitos de frango

• ½ Chávena de quinoa

• 1 Pêra abacate

• ½ Malagueta

• 1 Lata pequena de milho

• 1 Lata pequena de feijão preto

• Azeite

• Sal e pimenta

• Tabasco (Opcional)

1. Temperar os peitos de frango com limão e tabasco (opcional).

2. Cozer a quinoa em água a ferver durante 18 minutos e temperar com sal. Escorrer e reservar.

3. Picar a cebola e o alho, e cortar os pimentos em cubos pequenos.

4. Colocar o azeite no fundo de um tacho e aquecer. Adicionar a cebola e o alho e deixar alourar. Adicionar os pimentos e a malagueta e deixar cozinhar durante 2-3 minutos.

5. Cortar os peitos de frango aos cubos e adicionar à mistura anterior.

6. Temperar com sal, pimenta e sumo de lima.

7. Deixar cozer o frango e por fim adicionar o milho, o feijão e a quinoa. Envolver todo o preparado e servir numa travessa.

8. Decorar com tomates cereja frescos, cortados em quartos, e com a pêra abacate laminada. Voilá!

Espero que gostem!

Be Eating Beautiful,

Liliana